طريقة عمل بلح الشام

عدد المشاهدات: 134

اصل بلح الشام

تعتبر بلح الشام من أشهر أنواع الحلويات في بلاد الشام، ويرجع تاريخ حلوى بلح الشام إلى سوريا أو بلاد الشام، وهي نوع من الحلوى الشرقية، ويرجع سبب تسميتها بهذا الاسم إلى شكل الحلوى حيث تأخذ شكل البلح وحجمه تقريبًا، ولكنها تصنع من العجين الذي يتم قليه ثم يغمر بالشراب الحلو (الشيرا). وينتشر تناولها في مصر وبلاد الشام والعراق وتركيا.

مكونات ومقادير بلح الشام

  • كوب ماء فاتر
  • نصف كوب حليب فاتر
  • رشة خفيفة أو مقدار ربع ملعقة صغيرة من الملح
  • ملعقة كبيرة من الفانيليا
  • ملعقة كبيرة من السميد
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
  • ملعقة كبيرة من النشاء
  • نصف اصبع زبدة (50 جرام)
  • أربع حبات من البيض
  • كوب من الدقيق الأبيض
  • كوبان من الشراب الحلو (الشيرا)

طريقة تحضير بلح الشام

في إناء نضع كوب الماء على نار متوسطة حتى يغلي الماء ونضيف ملعقة الفانيليا ونخلطهم حتى يذوب الفانيليا في الماء.
نضع الدقيق الأبيض والنشاء ونخلطهم مع بعض ومن ثم نضيف اصبع الزبدة مع خليط الدقيق والنشاء ومن ثم نقوم بغليه في الماء وبعدها نضيف السميد للخليط ونغليه أيضا.
بعد ذلك نضيف البيضات للخليط ونستمر في التقليب جيداً حتى يتجانس العجين ثم بعد ذلك نطفئ النار حتى يبرد الخليط.
نحضر قمع (كيس) كريمة ورأس تزيين ونسخن الزيت على نار متوسطة، ونملأ القمع بالعجين لنشكل أصابع عريضة من العجينة فوق المقلاة مباشرة ونستمر في تقليب أصابع بلح الشام حتى يصبح لونها ذهبي.
بعد إخراج أصابع بلح الشام من النار نغمرها في الشيرا لتصبح جاهزة للتقديم.
ويمكن شق اصاب بلح الشام بالسكين بعناية لحشوها بالكريمة وكذلك تزيينها بالفستق الحلبي وجوز الهند.

 

طريقة عمل بلح الشام بدون البيض

مكونات ومقادير بلح الشام بدون البيض:

  • كوب واحد من الطحين.
  • ثلاثة أرباع كوب من الماء.
  • ربع كوب من الزيت.
  • ثلاث أو أربع بيضات.
  • ملعقة صغيرة من النشا.
  • ملعقة صغيرة من الهيل البودرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ربع ملعقة صغيرة من صبغة الزعفران.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • قطر (الشّيرة) محضر وبارد.

 

طريقة تحضير بلح الشام بدون البيض:

نضع كل من الطحين، والنشا، والهيل، والملح في وعاء ونخلط المكونات مع بعضها.

نحضر قدر ثم نضع الماء، والزيت، والزعفران في قِدر على النار، ونتركه إلى أن يغلي المزيج، ثم نضيف مزيج الطحين كاملاً إلى مزيج الماء والزعفران المغلي، ونحرّك المزيج بشكل سريع ومستمر حتى تتكون كتلة من العجين.

بعد ذلك نضع العجينة في آلة العجن ونستعمل المضرب لتقليبها، كي يخرج الهواء الساخن منها، نترك العجينة لتبرد قليلاً.

نضيف البيض بشكل متدرج، كل بيضة على حدة مع التحريك المستمر إلى أن تختفي البيضة تماماً، نستمر في وضع البيض إلى أن تنتهي كميته.

نضع العجينة في كيس الكريمة الخاص، وأن تكون القطعة الخاصة بالكيس على شكل نجمة، نحضّر الصينية ونضع عليها ورق الخبز، نصنع حلقات من العجين ونضعها على ورق الخبز، ثمّ يتم وضعها في الفريزر إلى أن تتماسك.

نحضر مقلاة ونضع زيت غزير على النار، ثمّ نضع عليها حلقات بلح الشام المبردة، ونقلّب الحلقات في الزيت إلى أن تحمر على الجهتين، نبدأ بإخراج بلح الشام من الزيت ونضعها في زيت بارد، نصفِّ بلح الشام من القطر ونقدّمه.

 ملاحظات:

 تحضير بلح الشام دون استخدام البيض يساعد على التقليل من كمية السعرات الحرارية الموجودة فيه.

استبدال السمن بالزيت النباتي يساعد على تقليل نسبة زيادة الوزن في بلح الشام.

إضافة ملعقة من السميد تساعد على تماسك العجينة بشكل أسرع.

إزالة الزيت عن النار عندما يصبح دافئاً، ومن ثمّ البدء في تقطيع حبات بلح الشام، وذلك حتى لا تصبح الحبات طرية وبالهناء والعافية.

ما هو مدى جودة الوصفة؟

اضغط على النجمة للتقييم

التعاليق: 0

لن يتم نشر بريدك الالكتروني, الحقول المشار اليها بـ * مطلوبة.

0

Your Cart