اصل الكنافة

الكنافة مشتقة من الفعل كنف، وتعني الاحاطة بالشيئ، وكنف اسماً تعني جانب أو ناحية، والكنافة هي نوع من أنواع الحلو وهي تصنع من العجين على شكل خيوط دقيقة. والكنافة من الحلا الشائع في مختلف فصول ومواسم السنة، ولكن يزيد تناولها في شهر رمضان. وتعددت الروايات حول أصل الكنافة، فبعض المورخين يرجعه إلى عصر معاوية بن أبي سفيان، حيث قيل إن أهل الشام صنعوها خصيصاً له كطعام للسحور، حيث كان يشعر بالجوع الشديد في نهار رمضان، وكانت لتسد جوعه، وقد انتشرت بعد “معاوية” انتشاراً واسعاً، مما جعل اسمها مرتبطًا باسم معاوية حيث كانت تعرف بـ”كنافة معاوية”. ويذهب عدد من المورخين إلى أن أصل الكنافة كانت على يد الفاطميين في مصر، حيث ذكروا أن المصريين قدموا الكنافة للخليفة المعز لدين الله الفاطمي عندما دخل القاهرة في رمضان حيث استقبله الناس بها، وبعدها انتشرت في مصر قبل أن تنتقل إلى الشام وبقية بلاد العالم العربي.

مكونات ومقادير الكنافة

• نصف كيلو (500 جرام) من عجينة كنافة شعر
• نصف كيلو (500 جرام) من السمن أو اصبعان من الزبدة
• كوبان من الحليب السائل الفاتر
• كوب من كريمة الخفق
• علبة قشطة
• ثلاث ملاعق كبيرة من النشاء
• ملعقة كبيرة من السكر
• كوب ونصف من الشراب الحلو (الشيرا)
• رشة فانيليا أو هيل حسب الرغبة

طريقة تحضير الكنافة

في إناء نسكب الحليب ونضيف معه النشاء ونقوم بالتحريك قليلاً ليذوب النشاء ثم نضع الإناء على نار متوسطة ونستمر بالتحريك حتى يمتزج تماماً، ثم نضيف كريمة الخفق ونستمر في التحريك لعدة دقائق حتى تتجانس، بعدها نرفع الإناء من النار ونتركها قليلاً حتى تبرد ثم نضيف فوقها علبة القشطة ونخلطها جيداً حتى تتجانس.

نقوم بتذويب السمنة أو الزبدة ونتركها تبرد قليلاً ثم نضيف شعر الكنافة ونخلطها مع السمنة ويفضل فرد شعر الكنافة جيداً حتى تمتص السمنة جيداً.

نحضر صينية مدهونة بالسمنة أو الزبدة ونضع نصف كمية شعر الكنافة ونرصها جيداً ثم نضع خليط القشطة ونوزعها جيداً مع ابعادها عن الاطراف، ثم نضع النصف الآخرمن شعر الكنافة فوق خليط القشطة.

نضع الصينية في فرن على نار متوسطة ونتركها حتى تحمرّ وتكسب لوناً ذهبياَ، بعدها نخرج الصينية ونتركها لعدة دقائق ثم نقوم بصب الشراب الحلو (الشيرا) فوق الكنافة بعدها نقوم بتقطيع الكنافة لتصبح جاهزة للتقديم، ويمكن رش قليل من الفستق الحلبي أو الكاجو لتزيينها قبل التقديم.