طريقة عمل الكشري

أصل الكُشري

يعتبر طبق الكُشري من الأكلات المشهورة في مصر ويختلف الكُشري الأسكندراني عن العادي، حيث يتم وضع العدس الأصفر بدلاً من الأسود ولا يضاف معه الصلصه، وأصبحت معروفة في مختلف العالم العربي، وهي أكلة مرتفعة السعرات الحرارية بسبب وجود كثير من الزيت وهي دسمه وغير مناسبة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكولسترول.

مكونات ومقادير الكشري:

  • 1 كوب من العدس البني.
  • 1 كوب من حبوب الحمص.
  • 2 كوب من الأرز متوسط الحبة.
  • 2/1 كيس معركونة سباغيتي.
  • 2/1 كيس معكرونة كوع.
  • 2/1 كيس شعيرية.
  • 2/1 كوب من الزيت.
  • 2/1 ملعقة صغيرة فلفل حار.
  • 8 حبات من الطماط
  • 5 حبات بصل
  • 2 فص ثوم
  • 2 ملعقة كبيرة من الملح.
  • 2/1 ملعقة صغيرة كمون مطحون.

 طريقة تحضير الكشري:

نحضر وعاء عميق ويتم تنقيع الأرز لمدة 2/1 ساعة في ماء دافئ، ثم نغسله ونصفيه، ثم نضع قليلا من الزيت ونضيف الأرز وقليلاً من الملح ونقلبه ثم نضع عليه ماء ساخناً لا يزيد الماء فوق الأرز أكثر من 2سم ونتركه على النار لكي ينضج مع التقليب بين فترة وفترة.

نحضر البصل ويتم تقطيعه على شكل شرائح ومن ثم نحضر مقلاة ونضع زيت عليها بكمية كبيرة لنقلي البصل حتى يحمر البصل ونقلبه إلى أن يصبح ذهبي اللون ومن ثم نخرج البصل بعد أن يتم تصفيته من الزيت ونضعه على ورق التجفيف لكي يمتص باقي الزيت.

نحضر العدس ونسلقه حتى ينضج ونضع عليه الكمون والملح، ثم نصفيه من الماء ونضع عليه القليل من الزيت من زيت البصل ونقلب العدس.

نحضر المعكرونة ونسلقها ومن ثم نغسلها بالماء البارد ونصفيها ونضع عليها القليل من زيت البصل ونقلبها.

نحضر الشعيرية ونحمرها على النار بوضع قليلاً من زيت البصل حتى تصبح ذهبية اللون ثم نضيف إليها الأرز ونضيف قليلا من الملح والكمون.

صلصة الكشري:

نحضر الثوم ونفرمه إلى أجزاء صغيرة، ونحضر الطماطم ونخلطه بالخلاط الكهربائي، نضع على النار قليلا من زيت البصل ونضيف عليه نصف كمية الثوم حتى يحمر ثم نضيف خليط الطماطم وقليلا من الملح، وبعد ذلك نضيف بقية الثوم المفروم ونضعه على نار متوسطة حتى يغلي ويصبح القوام ثقيلا.

نحضر قدراً كبيرا ونضع كمية كبيرة من الماء ونضع الحمص والثوم المفروم والكمون ونسلقهم حتى ينضج ومن ثم نضيف الملح.

تحضير دقة الكشري:

نأخذ قليلا من ماء الحمص المسلوق ونضيف إليه الثوم المفروم وعصير الليمون الحامض ونحركه.

تحضير صلصلة الشطة للكشري:

نأخذ كمية من صلصة الكُشري ونضيف الشطة الحارة ونحركها.

تقديم الكُشري:

نحضر صحن عميق ونضع ملعقتين من الأرز ونضيف قليلا من المعكرونة والعدس والبصل المقرمش والحمص ثم نضع كمية من صلصة دقة الكشري وكمية من  .صلصة الشطة الحارة  على حسب الذوق. وبالعافية

 

طريقة عمل الكشري الأصفر

مكونات ومقادير الكشري الأصفر:

  • خمس أكواب من الماء
  • كوبان من الرز المصري (حبة متوسطة أو طويلة حسب الرغبة)
  • كوبان من العدس الاصفر
  • ملعقتان كبيرة من الزيت النباتي
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود (او القرفة حسب الرغبة)
  • ملعقة كبيرة من الملح
  • مكعب مرقة دجاج
  • ملعقة صغيرة من الكمون
  • حبة من البصل
  • خمس حبات من البيض

طريقة تحضير الكشري الأصفر:

في إناء نقوم بغسل الرز وتنقيعه بالماء الفاتر بشكل جيد، وفي إناء آخر نغسل العدس أيضاً بشكل جيد.

بعدها نقطع البصلة إلى شرائح (أو يمكن فرمه متوسط النعومة عند الرغبة)، ثم نسخن الزيت على نار متوسطة ونحرك البصل حتى يصبح لونه ذهبي.

بعد ذلك نضيف كمية من الماء ونتركه قليلاً حتى يغلي، ثم نضع العدس مع الفلفل الأسود والكمون ومكعب مرقة الدجاج ونترك العدس حتى ينطبخ ثم نضيف الرز مع البيضات وبعدها نغمر الرز بالماء، ثم نضيف الملح ونتركه يغلي على نار هادئة لمدة نصف ساعة أو ساعة حتى ينضج الرز.

الآن أصبح الكشري الأصفر جاهزاً للتقديم، ويمكن رش البصل المقلي أو مكرونة مسلوقة أو صلصة الكشري الحمراء حسب الرغبة، وألف صحة وعافية عليكم.

ما هو مدى جودة الوصفة؟

اضغط على النجمة للتقييم