طريقة عمل برياني اللحم

البرياني

البرياني هو من أكثر الوصفات تحضيراً في منطقة الخليج العربي، وتعود أصوله إلى المطبخ الهنديّ، ثمّ انتشر بعدها إلى دول شرق آسيا، ليصل إلى الوطن العربيّ، وقد لاقى إقبالاً واسعاً؛ نظراً لطعمه المميّز والقوي، حيث تُستخدم في تحضيره البهارات الهنديّة، المشهورة بطعمها الشهيّ ورائحتها القويّة، وهناك أنواع مختلفة من البرياني ومنها: البرياني الإيرانيّ، والكاتشي، وبرياني سريلانكا، وبرياني جنوب شرق آسيا، ويمكن تحضير البرياني باستخدام اللحم أو الدّجاج، تتعدد الآراء حول أصل أكلة البرياني، غير أنّ الاعتقاد الأكبر هو أنّ أصلها من بلاد فارس، وأن كلمة برياني اشتُقّت من كلمة بريان الفارسية وتعني في اللغة العربية: مقلي قبل الطهي، ثم انتقلت هذه الوصفة لاحقاً إلى الهند بالتزامن مع غزو تيمورلنك لها، ولكن مما لا شكّ فيه أنّ إضافات التوابل والبهارات الهنديّة إلى هذه الأكلة زاد لذّة طعمها، وهو ما زاد من انتشارها بشكل كبير في مختلف دول العالم، ولا سيّما العربيّة منها، وسنستعرض في هذه المقالة أكثر من طريقة عمل رياني اللحم بخطوات مفصّلة وواضحة.

طريقة عمل رز برياني اللحم:

مكوّنات رز برياني اللحم:

  • ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
  • كيلو من اللحم.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
  • بصلتان مفرومتان.
  • ملعقة صغيرة من الهيل الحب.
  • ثلاث أوراق من الغار.
  • عود قرفة.
  • ربع كوب من ماء الورد.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقة صغيرة من القرنفل الحب.
  • رأس بصل مقطّع إلى أرباع.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
  • كوب من اللبن.
  • ملعقتان كبيرتان من البهارات المشكلة.
  •  نصف كوب من النعناع الأخضر المفروم فرماً ناعماً.
  • ثلاث بيضات كبيرة مسلوقة.
  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.

طريقة تحضير رز برياني اللحم:

نغسل الأرز جيّداً، ثم ننقعه في الماء الساخن مع رشّة ملح لمدة نصف ساعة.

نضع كميّة الزعفران في ماء الورد، ثم نترك المزيج جانباً حتى ينقع.

نضع اللحم في وعاء الضغط، ثم نضيف عود القرفة، وورق الغار وحب الهيل والقرنفل والبصل المقطّع إلى أرباع. نضيف كميّة من الماء بحيث تغمر اللحم تماماً. نضيف الملح والفلفل الأسود، ثم نغطّي وعاء الضغط، ونترك اللحم على النار حتى ينضج تماماً. نُخرج اللحم من الوعاء ثمّ نضعه جانباً.

نضع البصل المفروم في مقلاة واسعة على النار، ثمّ نضيف الزيت النباتي ونحرّك. نضيف الثوم المهروس والزنجبيل ونقلّب، ونترك البصل على النار حتى يأخذ اللون البنيّ مع مراعاة تقليبه بين الحين والآخر. نضيف اللحم الناضج ونقلّب، ثم نضيف البهارات المشكّلة، ونتابع التقليب حتى يتحمّر اللحم. نضيف النعناع والكزبرة ونقلّب. نضيف اللبن ونتابع التقليب، ثمّ نضيف مزيج الزعفران وماء الورد، ونترك المزيج على النار لمدة خمس دقائق، إلى أن تتسبّك الصلصة.

نضع أربعة أكواب من مرق اللحم بعد تصفيتها في وعاء على النار، ثم نضيف الأرز المنقوع. نترك الأرز على النار حتى ينضج تماماً. نضيف نصف كميّة الأرز الناضج إلى مزيج اللحم والصلصة. نقلّب المكوّنات بلطف حتى لا يتكسّر الأرز، ثم نضيف باقي كميّة الأرز دون تحريكه. نغطّي الوعاء ثم نضعه على نار منخفضة جداً لمدة ربع ساعة. نسكب الأزر البرياني في وعاء التقديم، ثمّ نُضيف اللوز والصّنوبر. نزيّن الطبق بالبيض المسلوق، ثم نقدّمه ساخناً.

طريقة عمل برياني اللحم:

مكوّنات برياني اللحم:

 

  • كيلوغرام من اللحم المقطّع إلى قطع متوسطة الحجم.
  • ورقتان من الغار.
  • عودان من القرفة.
  • بصلة.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
  • فصّان من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم (العصفر).
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة.
  • مكعب من مرق الخضار.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقة صغيرة من الكاري.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • نصف ملعقة صغيرة من بهارات البرياني.
  • كوبان من أرز بسمتي.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • رشة من الملح أو حسب الرغبة.
  • بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • نصف كوب من الصنوبر المقلي.
  • نصف كوب من اللوز المقسّم طولياً ومقلياً.
  • حبتان من البطاطا المقطعة إلى مكعبات والمقليّة.
  •  

طريقة تحضير برياني اللحم:

نضع اللحم في الماء المغلي، ونتركه ثلاث دقائق. نفرغ الماء من القدر، ثم نسكب كمية ماء جديدة، ثمّ نضع ورق الغار، وعيدان القرفة والبصل، ثم نغطّي القدر ونتركه على نار متوسطة إلى أن ينضج اللحم.

نضع في قدر آخر الزنجبيل، والثوم، والكركم، ومرق الخضار والكزبرة ثم نضيف كمية اللحم، ونحرك لمدة خمس دقائق. نلفّ قطع اللحم بورق القصدير ونتركه جانباً في مكان دافئ لكي لا يبرد.

نغلي الماء مع الملح لتحضير الأرز. نضيف بهار الفلفل الأبيض، والكاري، والفلفل الأسود وبهارات البرياني. نضع الأرز والزعفران ونترك المزيج على نار متوسطة لمدة عشر دقائق أو حتى ينضج الأرز.

نسخّن الزيت في مقلاة، ونقلي شرائح البصل حتى تصبح بنيّة اللوّن، ثمّ نضعها جانباً على محارم ورقيّة. نضع الأرز في صحن التقديم، ونضع فوقه قطع اللحم. ننثر على الطبق شرائح البصل المقليّة، ومكعبات البطاطا المقليّة، والصنوبر واللوز المحمّصين، وبإمكاننا تزيين طبق برياني اللحم بشرائح من الليمون الحامض، والفليفلة الحمراء أو الخضراء.

ويمكنك أيضا مشاهدة طريقة عمل برياني الدجاج بدلا من برياني اللحم، كما يمكنك مشاهدة طريقة عمل الرز البرياني.

ما هو مدى جودة الوصفة؟

اضغط على النجمة للتقييم