طريقة عمل الجريش

اصل الجريش

يعتبر الجريش من أشهر الأطباق الشعبية في شبه الجزيرة العربية بشكل عام وخصوصاً في منطقة نجد في المملكة العربية السعودية وأيضاً في الأردن وكذلك جنوب العراق. الجريش ينتج من حبوب القمح الكاملة الصلبة المقشرة بحيث تجرش أو تطحن طحناً خشناً أي أنه يكون مكسر غير مطحون طحناً ناعماً. فكلمة جريش مشتقة من طريق تكسير حبوب القمح بحيث تجرش (أي تكسر أو تدق) ليصبح القمح مجروشاً. وما يجعل الجريش موروث شعبي هو طريقة جرش القمح، فقد كان القمح قديماً يجرش باستخدام طواحين يدوية أشهرها حجر المجرشة أو ما يسمى بالرحى، وهي تتألف من حجرتين توضع الواحدة فوق الأخرى بحيث تكون الحجر التي مثبتة في الأسفل والحجر متحركة بشكل دائري بحيث تطحن وتكسر حبوب القمح التي تسقط من خلال فتحات صغيرة من فوق. حالياً يتم استخدام مضارب كهربائية لجرش حبوب القمح. ويمكن تحضير عدة أنواع من الجريش مثل الجريش باللحم والجريش بالدجاج والجريش بالشوفان والجريش بالعدس وغيرها. يعد الجريش غني بالبروتينات والألياف والأملاح المعدنية، كما يحذر بعض الأطباء من تناول الجريش لمن لديهم حساسية من الغلوتين.

مكونات ومقادير الجريش بالشوفان:

  • كوب من الشوفان
  • مكعب من مرق الدجاج أو خضار
  • حبتان من الطماطم
  • حبتان من البصل
  • كوب من الحليب السائل الفاتر
  • كوب نصف من الماء الفاتر
  • زيت نباتي
  • قليل من الملح
  • قليل من الفلفل الأسود

طريقة تحضير الجريش بالشوفان:

نقطع حبة من البصل تقطيع ناعم ونقطع الحبة الأخرى تقطيع طولي، ونقطع حبتي الطماطم تقطيع ناعم. ثم نضع الزيت النباتي في مقلاة على النار ثم نضيف البصل الناعم والطماطم ونقلب حتى يذبل البصل والطماطم جيداً.

نضيف الماء الفاتروالشوفان ونحرك جيداً، بعدها نضيف الفلفل الأسود والملح والحليب ومكعب مرق خضار ونستمر في التحريك بشكل جيد، ثم نخفف النار قليلاً ونترك المزيج على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.

نقوم بقلي البصل المقطع قطع طولية في مقلاة ونتركه حتى يكسب لوناً ذهبياً، بعدها نسكب الجريش في أطباق التقديم ونزينها بالبصل المقلي وألف صحة وعافية.

مكونات ومقادير الجريش باللحم:

  • كوبان من الجريش
  • كوب ونصف من الماء الفاتر
  • سبعة أكواب من الماء الفاتر (لسلق اللحم)
  • كيلو ونصف من اللحم
  • كوب من السمن
  • خمس حبات من البصل
  • ملعقة شاي من الفلفل الأحمر
  • ملعقة طعام من الكمون المطحون أو بهارات
  • قليل من الملح
  • قليل من القرفة المطحونة

طريقة تحضير الجريش باللحم:

نقطع اللحم قطع متوسطة الحجم، ونقطع الطماطم تقطيع ناعم ونقوم بفرم البصل فرم ناعم أيضاً.

في إناء نضع البصل الناعم مع السمنة ونقلبها على نار هادئة حتى يذبل البصل، ثم نضيف اللحم للبصل المذبول على نار متوسطة ونقلبها حتى ينضج اللحم، ثم نضيف له الطماطم ونستمر في التحريك حتى يتمزج الطماطم مع اللحم والبصل.

بعدها نسلق اللحم على نار عالية بعد غمر اللحم بالماء الفاتر وبعد غليان الماء نترك اللحم يغلي على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.

نقوم بتنقيع الجريش لمدة ساعتين أو أكثر، ثم نضع الجريش مع اللحم والمزيج ونضيف له الكمون والقرفة أو البهارات ونستمر في التقليب حتى يمتزج ويصبح طرياً، ليصبح جاهز للتقديم، كما يمكن تزيينه بالبصل المقلي المحمر أو رشة من البقدونس وألف هنا وعافية.

مكونات ومقادير الجريش باللبن:

  • كوبان من الجريش
  • كوب واحد من الرز المصري
  • أربع أكواب من اللبن
  • أربع حبات من البصل
  • زيت نباتي
  • أربع مكعبات مرق الدجاج
  • قليل من الملح
  • قليل من البهارات المشكلة أو كمون مطحون

طريقة تحضير الجريش باللبن:

ننقع الرز المصري لمدة نصف ساعة، كذلك نقوم بتنقيع الجريش لنصف ساعة أيضاً، ونقطع البصل ليصبح مفروم ناعم.

في مقلاة زيت نقلي البصل الناعم على نار هادئة حتى يذبل البصل تماماً، ثم نضيف له مكعبات مرق الدجاج والملح والبهارات أو الكمون المطحون.

إذا أردت أن تضيفي قطع صغيرة من صدور الدجاج مع مزيج البصل والبهارات حسب الرغبة، ثم نضيف الجريش والرز مع المزيج ونتركه يطبخ على نار عالية مع التحريك حتى يصبح الجريج طرياً.

بعدها نسكب اللبن على الجريش وننتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة بعدها يصبح الجريش باللبن جاهز للتقديم، كما يمكن تزيين بالبصل المقلي بالزيت النباتي أو السمن، بالهنا والعافية عليكم.

ما هو مدى جودة الوصفة؟

اضغط على النجمة للتقييم