طريقة عمل الرز البخاري

اصل الرز البخاري

الرز البخاري من الاكلات الشعبية المنتشرة في دول الخليج العربي وخصوصا في السعودية، ويرجّح البعض سبب تسمية الرز البخاري بهذا الاسم نسبة إلى أن أصل هذه الوجبة يعود إلى مدينة بخارى في أوزباكستان (تركستان)، ويطلق في السعودية على أبناء هذه المناطق اسم البخاريين الذين هاجروا إلى شبه الجزيرة العربية منذ زمن واستوطنوا في منطقة الحجاز مثل مكة المكرمة والمدينة المنورة وحينها نقلوا هذه الأكلة إلى المطبخ السعودي. والبعض الآخر يرى أن سبب التسمية هو طريقة طبخ الرز البخاري، حيث أنه يتم طبخه بواسطة البخار المتراكم بفعل الحرارة ليستوي الأرز على هذا البخار.

مكونات ومقادير الرز البخاري

  • كوبان من الماء الفاتر
  • حبة دجاج 800 إلى 1000 جرام
  • حبة كبيرة من الجزر مبشورة ومقطعة على دوائر
  • كوبان من أرز بسمتي
  • ثلاث حبات من الطماطم
  • حبة من معجون طماطم السعودية
  • ملعقة صغيرة من الملح (يمكن زيادة أو تقليل كمية الملح حسب الرغبة)
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
  • ثلاث حبات من البصل مقطعة شرائح
  • حبتان من فص الثوم المفروم
  • نصف حبة مرق الدجاج ماجي
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم
  • ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
  • ربع ملعقة صغيرة ن القرفة المطحونة
  • للتزيين وحسب الرغبة:
  • ملعقة من الصنوبر المقلي
  • ملعقة من الكاجو المقلي
  • ملعقة من الزبيب المقلي ملعقة من اللوز المقلي

طريقة تحضير الرز البخاري

نغلي الماء وننقع الرز فيه لمدة 20 دقيقة، ثم نقوم بتقطيع الدجاج لعدد مناسب من القطع (من 4 إلى 8 قطع)، ويفضل أن يكون صدور الدجاج
بدون عظم، ويفضل غسل البهارات وتصفيتها جيداً.

نسخن الزيت على نار متوسطة ويفضل عدم تسخينها لدرجة عالية، نضيف البهارات القرفة والكركم والكزبرة والكمون للزيت ونقليها ثم نقلب معها شرائح البصل مع الثوم المفروم على الزيت لعدة دقائق حتى يتحمس ويأخذ اللون الأحمر.

نبدأ في إضافة قطع الدجاج والتقليب مع ملاحظة لون البصل حتى لا يحترق، ثم نضيف مرق الدجاج ماجي ومعجون الطماطم والطماطم مع الاستمرار في تقليبها ثم نضيف لها أيضا شرائح الجزر ونستمر في التحريك حتى يمتزج جيداً ثم نضيف ماء مغلي ونترك المزيج يغلي ثم نغطيه ونخفف درجة الحرارة ونتركه لمدة ربع ساعة.

نرفع الدجاج على جنب في صينية ويفضل تكون في الفرن حتى تتحمر، ثم نضيف الجزر والملح والفلفل والأرز للمزيج مع كمية مناسبة من الماء بحيث تغطي الرز قليلا وبعدها نترك الخليط يغلي لثلاث دقائق ثم نخفف النار عن الخليط ونتركه في القدر مغطى لمدة نصف ساعة حتى يستوي الرز.

في طبق التقديم نقلب الرز مع الدجاج وبعدها نزينها بالصنوبر والزبيب والكاجو او اللوز المقلي حسب الرغبة، كما يمكن تقديمه مع اللبن أو
الزبادي، وألف صحة وعافية عليكم.

ما هو مدى جودة الوصفة؟

اضغط على النجمة للتقييم