طريقة عمل دجاج بالزبدة الهندي

اصل وجبة الدجاج بالزبدة

ظهرت وجبة الدجاج الهندي بالزبدة للمرة الأولى في مطابخ فندق موتي محل في دلهي في الخمسينيات. اليوم ، هو من بين الأطعمة الهندية الأكثر شهرة في جميع أنحاء العالم.
تحتوي العديد من المطاعم حول العالم على إصدارات غير أصلية على الإطلاق. لذا قبل أن تتعرف على شكل زبدة أصلية أصيلة ومذاقها ، يجب أن تعرفي ما يجب ألا تكون عليه – حلوة ، مليئة بالألوان الغذائية ، مليئة بالزبيب أو كاتشب الطماطم.
دجاج الزبدة هو من أصل شمال الهند ، البنجابية لتكون دقيقة. إنه يحصل على النكهات المميزة والمميزة من الطماطم واللبن الزبادي والكسوري الميثي (الحلبة المجففة) المضافة إلى المرق. يمكن أن يكون هذا ساخنًا أو خفيفًا حسب رغبتك ، لذا فهو يناسب معظم الأذواق. المعروف أيضًا باسم murg makhani ، دجاج الزبدة مذاق رائع مع الكالي دال (العدس الأسود) ، naan (الخبز المسطح) ، والسلطة الخضراء.
هذه وصفة للدجاج الزبدة هي الصفقة الحقيقية. إذا شعرت أن قائمة المكونات شاملة ، فالرجاء عدم السماح بذلك لردعك ، فهي كلها مكونات شائعة الاستخدام في الطهي الهندي. نقترح صنع مسحوق التوابل من نقطة الصفر (كما في الوصفة) لأن هذا سوف يمنحك أفضل النتائج.

مكونات ومقادير دجاج بالزبدة الهندي

للتتبيلة الأولى:

  • 2 1/4 رطل دجاج مسحب (إزالة الجلد)
  • 1 جير (أو ليمون ، عصير)
  • ملح للتذوق)
  • 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار الأحمر (اضبط لتناسب ذوقك)

للتتبيلة الثانية:

  • 1 كوب زبادي طازج غير محلى (يجب ألا تكون حامضة)
  • 2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون

للطبخ:

  • 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي (أو زيت الطهي أو الكانولا)
  • 2 بصلة (مفرومة ناعماً)
  • 2 ملعقة صغيرة من معجون الثوم
  • 1 ملعقة صغيرة من عجينة الزنجبيل
  • 1 (14 أونصة) يمكن أن يقطع الطماطم (يوضع في عجينة ناعمة في معالج الطعام)
  • 2 كوب مرقة الدجاج
  • 2 ملاعق طعام من ميكوري (أوراق الحلبة المجففة)
  • 3 ملاعق كبيرة من الزبدة
  • مقبلات: أوراق الكزبرة (الكزبرة)

لمسحوق التوابل:

  • 6 فصوص قرنفل
  • 8-10 الفلفل
  • 1 بوصة عصا القرفة
  • 2 أوراق الغار
  • 8-10 لوز
  • البذور من 3 إلى 4 قرون الهيل

طريقة تحضير وعمل دجاج بالزبدة الهندي

نقع الدجاج
غطيها واتركها تنقع لمدة ساعة.
اصنع مسحوق التوابل
سخني مقلاة مسطحة أو صينية على نار متوسطة وشوي بلطف (مع التحريك بشكل متكرر) القرنفل ، والفلفل ، والقرفة ، وأوراق الغار ، واللوز حتى تصبح أغمق قليلاً. تبرد وتضاف بذور الهيل.
طحن التوابل
تطحن الآن إلى مسحوق خشن في مطحنة قهوة نظيفة وجافة.
نقع الدجاج للمرة الثانية
امزجي الزبادي ومسحوق التوابل (من الخطوة السابقة) والكزبرة المطحونة والكمون والكركم وأضفها إلى الدجاج المتبل.
نقع الدجاج مرة أخرى
غطيها واتركها متبلة لمدة ساعة إضافية.
اطبخ الدجاج
سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة. عندما حار ، يضاف البصل. يقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ثم يضاف معجون الزنجبيل والثوم. يقلى لمدة دقيقة أخرى.
الخضار مقلي
يُضاف الدجاج (يحفظ ماء مالح) ويقلى حتى يتحول الدجاج كامدًا واللحم ينتقل من اللون الوردي إلى اللون الأبيض.
أضيفي الدجاج
أضف الآن الطماطم المطحونة ومرق الدجاج والكاسوري الميثي ومخلل الزبادي المتبل على الدجاج.
إضافة الأسهم وماء مالح
يُطهى حتى يصبح الدجاج طريًا ويُقل المرق إلى نصف حجمه الأصلي.
يقلب ويطهى
نذوب الزبدة في مقلاة صغيرة أخرى ثم نسكبها على الدجاج.
صب الزبدة على طبق الدجاج
يُزيّن بأوراق الكزبرة ويُقدم مع النعان والكعلي.

وصفة إضافية

نكهة أصيلة مطبوخة فوق الفحم: عندما ينضج الدجاج بالزبدة ، اصنعي وعاءًا صغيرًا بورق الألمنيوم وضعه فوق دجاج الزبدة (لذلك “تطفو” عليه). تسخين فحم حجري من الفحم على لهب مفتوح حتى أحمر حار وضع الفحم برفق في وعاء رقائق الألومنيوم. غطي الطبق على الفور. قم بفك الغطاء قبل التقديم مباشرة ، وتخلص من وعاء الرقائق والفحم وقدمها. سيتم غرس الدجاج بنكهة الدخان.

لتجربة أطباق أخرى من المطبخ الهندي يمكنك تجربة الرز البرياني وأيضا برياني الدجاج أو اللحم

ما هو مدى جودة الوصفة؟

اضغط على النجمة للتقييم