طريقة عمل الطاجن المغربي

شارك من خلال
مشاهدات    
31/ 12/ 2019م    

الطاجن المغربي أو الطاجين المغربي









طاجين هو وعاء طبخ مخروطي الشكل يستخدم تقليديا في المغرب. وهي مصنوعة من الطين أو السيراميك غير المزجج. كلتا المادتين شائعتان للغاية في المغرب ، لكن الطين غير المزجج يضيف نكهة ريفية ورائحة ورائحة لكل ما يتم طهيه فيه. قاعدة طاجن مغربية واسعة وسطحية بينما يساعد الغطاء المخروطي على إعادة البخار إلى الطعام. سواء أكان من السيراميك أو الطين ، يجب أن يكون كلا النوعين محنكًا قبل الاستخدام الأول. يجب ألا تتلامس الطاجين مباشرة مع مصدر الحرارة ، لذا إذا كان لديك موقد كهربائي أو موقد مسطح ، فستحتاج إلى استخدام موزع.

معظم وصفات الطاجين (التي يشار إليها باسم الطاجين) طبقة العطريات واللحوم والخضروات ، جنبا إلى جنب مع التوابل والزيت والماء. عندما ينضج المزيج ، يتطور تناسق يشبه الحساء ، مما يجعل صلصة غنية ولذيذة يتم غسلها بالخبز المغربي. ترشد هذه الخطوة خطوة بخطوة كيفية عمل طاجن بربري ، يشمل لحم الضأن (أو اللحم البقري) ومجموعة متنوعة من الخضروات والتوابل.





مكونات ومقادير الطاجن المغربي









  • 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
  • مقسم 2 رطل من لحم الضأن
  • مقطعة إلى 1 1/2 بوصة مكعبات 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
  • 1/4 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون
  • 1/4 ملعقة صغيرة من فلفل أحمر حريف
  • 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
  • 1 قرصة الزعفران
  • 3/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
  • 3/4 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة 2 بصل متوسط
  • مقطعة إلى مكعبات 1 بوصة 5 جزر ، مقشرة ، مقطّعة إلى أرباع ، ثم تُقطع بالطول إلى شرائح رقيقة
  • 3 فصوص من الثوم
  • مرق الدجاج محلي الصنع أو مرق قليل الصوديوم المعلب
  • 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم المجفف بالشمس
  • 1 ملعقة كبيرة من العسل
  • 1 ملعقة كبيرة من نشا الذرة (اختياري)
  • 1 ملعقة كبيرة من ماء (اختياري)




طريقة تحضير وعمل الطاجن المغربي









يُوضع الخروف المكعب في وعاء ، ثم يُسكب ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون ، ويُوضع جانبًا. في كيس كبير يمكن إعادة غلقه ، يُمزج الفلفل الأحمر والكركم والكمون والحريف والقرفة والقرنفل والهيل والملح والزنجبيل والزعفران ومسحوق الثوم والكزبرة ؛ اخلط جيدا. أضف الخروف إلى الكيس ، ثم ارمِه جيدًا حتى يكسو جيدًا. برد على الأقل 8 ساعات ، ويفضل بين عشية وضحاها. سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر كبير ثقيل القاع على نار متوسطة الحرارة. أضف ثلث الخروف ، وحمرا جيدا. ترفع إلى طبق ، وتكرر مع بقية الحمل. يُضاف البصل والجزر إلى الوعاء ويطهى لمدة 5 دقائق. ضجة في الثوم والزنجبيل الطازج. استمر في الطهي لمدة 5 دقائق إضافية. أعد الخروف إلى القدر وحرك في نكهة الليمون ، مرق الدجاج ، معجون الطماطم ، والعسل. يُغلى المزيج ثم يُخفّض الحرارة وتُغطّى وتُطهى على نار خفيفة لمدّة تتراوح من ساعة إلى ساعتين ، مع التحريك من حين لآخر ، إلى أن يصبح اللحم طريًا. إذا كان تناسق الطاجين رقيقًا جدًا ، فيمكنك رشاقته بمزيج من نشا الذرة والماء خلال آخر 5 دقائق.

يتضاعف طاجين الأطباق التي تساعد على إبقاء الطعام دافئًا على الطاولة. كن حذرًا ، على الرغم من أنه من الأفضل السماح لطاجن بالتبريد لمدة 10 أو 15 دقيقة قبل الحفر أو ستكون هناك أصابع وألسنة محترقة!

التقاليد المغربية هي الالتفاف حول الطاجين وتناول الطعام بشكل مشترك ، باستخدام قطع من الخبز المغربي لاجتثاث الصلصة والخضروات واللحوم.