طريقة عمل خبز الذرة

شارك من خلال
22/ 01/ 2020م    

ما هو أصل خبز الذرة؟









ما نسميه خبز الذرة اليوم ، منتفخ ومخمور بالبيض ، كان ذرة الذرة. نشأت مع المستعمرين البريطانيين الذين قاموا بتكييف خبزهم لتناول وجبة من الذرة البيضاء. لكنها لم تكن حلوة. معظم الناس في الجنوب ، من المزارعين البيض إلى العبيد ، صنعوا أشكالًا متعددة من خبز الذرة. عظام الذرة المخبوزة ، كعكات جوني المقلاة ، كعك الرماد وكعك المجرفة المطبوخة على شفرات مجرفة أو الشوايات - كانت كلمة "مجرفة" كلمة من القرن الثامن عشر عن صينية. ومهما صنعوا ، فقد احتفظوا بزجاجة شراب على الطاولة ، وعادةً ما يشربون قصب السكر أو دبس الذرة الرفيعة ، ليصبوا عليها. لقد شاهد Twitty وصفات مضادة للعرق مع أسماء طهاة سوداء ملحقة بهم كانت تشبه خبز الذرة ، وعادة ما يتم خبزها من أجل طبقة النبلاء. لكن هذا لم يكن الطهي اليومي. من المؤكد أن خطوط خبز الذرة اليوم أصبحت غامضة. هناك مشجعي خبز الذرة الحلو في المعسكر الأبيض ، ومراوح خبز الذرة غير الحلو بين الأمريكيين من أصل أفريقي. لكن الأسلوبين متميزان بما يكفي لجعل أي شخص يهتم يتساءل كيف بدأ الاختلاف العنصري. النظرية الأكثر شيوعا هو تغيير في دقيق الذرة نفسه. حتى أوائل القرن العشرين ، كانت دقيق الذرة الجنوبي مصنوعًا من ذرة بيضاء أحلى وكانت أرضًا مائية. عندما جاء الطحن الصناعي ، تغير ذلك. تستخدم المطاحن ذات الأسطوانة الفولاذية الذرة الصفراء التي تم حصادها قبل أن تنضج ، لذلك كان لديها كمية أقل من السكر. لقد أزالوا الجراثيم ، لذا أبقوا لفترة أطول ، لكن كانت نكهة الذرة أقل. وأرضوا أنها أدق. كان عليك إضافة القليل من الطحين لمساعدته على الارتفاع والسكر لإضافة نكهة.





مكونات ومقادير خبز الذرة









  • 1 1/2 كوب من دقيق الذرة الصفراء المطحون
  • 3/4 ملعقة صغيرة صودا الخبز
  • نصف ملعقة صغيرة ملح خشن
  • 2 بيض كبير
  • 1 3/4 أكواب من الزبدة المخفوقة جيدًا
  • ربع كوب (نصف ملعقة) من الزبدة غير المملحة




طريقة تحضير وعمل خبز الذرة









سخن الفرن إلى 350 درجة. اضبط الرفوف في المواضع العليا والسفلى. اطبخ لحم الخنزير المقدد في مقلاة من الحديد الزهر مقاس 8 أو 9 بوصات حتى تصبح هشّة وتُعرض الدهون. صب الدهون في كوب زجاج مقاوم للحرارة. ستحتاج حوالي 1/3 كوب. (إذا كنت بحاجة إلى المزيد ، قم بطهي المزيد من لحم الخنزير المقدد.) ضع لحم الخنزير المقدد جانباً لاستخدام آخر ، أو قم بتفتيته لإضافته إلى خبز الذرة. عودة المقلاة إلى الفرن. قم بخلط دقيق الذرة والدقيق والسكر في وعاء الخلط بملعقة خشبية. يضاف اللبن والماء وتخلط جيدا. يضاف البيض ويخلط جيدا. أضف ملعقتان كبيرتان من دهن لحم الخنزير المقدد إلى المقلاة الساخنة وقم بتدحرجها لتغطي المقلاة. اخلطي ما تبقى من الدهون في لحم الخنزير المقدد. أضف لحم الخنزير المقدد المتفتت إذا كنت تستخدمه. تُسكب العجينة في المقلاة الساخنة وتوضع في الفرن على الرف السفلي. أخبز حوالي 20 دقيقة ، حتى مجموعة فقط. حرك المقلاة إلى الحامل العلوي واستمر في الخبز حتى يصبح لونها بني فاتح مع تشققات في الأعلى ، من 5 إلى 10 دقائق. أخرجه من الفرن وافركه بسخاء مع الزبدة. خدمة ساخنة ، وقطع في الأوتاد.