طريقة عمل سمبوسة البف

شارك من خلال
29/ 02/ 2020م    

عجينة البف









المعجنات المنتفخة ، عندما تنجز بشكل جيد ، هي بعض من المعجنات الأخف وزنا والأكثر حساسة في ذخيرة الخباز. إنها مخبوزات ذات نهايات عالية ونضرة ، بلون بني ذهبي وطبقات واضحة للعيان من العجين الدقيق. لقد تم تصنيعها باستخدام مكونات وتقنيات متشابهة للغاية ، لكن لفائف الهلال تختلف عن معجنات النفخ في استخدامها للخميرة. المتداول والقابلة للطي المتكررة يعطي المعجنات النفخة أو العجين كرواسون قشور. يميل الأمريكيون إلى التفكير في الكرواسون ومعجنات النفخ على أنها فرنسية ، لكن الفرنسيين أنفسهم يشيرون إلى هذا النوع من المعجنات باسم "فيينا" احتراماً لمهارات الخبازين من العاصمة النمساوية. يشار إليهم في اللغة الإنجليزية باسم عجائن مغلفة ، بسبب طريقة صنعها. يعد الخباز عجينًا مرنًا ، ثم يستخدمه لتغليف مربع مسطح من الزبدة أو غيرها من الدهون. يتم لف العجينة وطبقتها من الزبدة ، ثم طيها مرة أخرى عدة مرات ، مما يخلق عجينًا يحتوي على مئات الطبقات. معجنات المنتفخة هي عجين بسيط يصنعه ، على الرغم من أن التدحرج والطي يتطلب درجة من المهارة. يحتوي العجين الأساسي نفسه على دقيق وماء وملح وكمية صغيرة من الزبدة. عندما يتم تغليف الزبدة في هذه العجينة وتدحرجت ومطوية وفقًا للطريقة الكلاسيكية ، فإنها تنتج عجينة تحتوي على حوالي 1500 طبقة من المعجنات والزبدة. الأساليب المبسطة لا تزال تنتج عادة 500 طبقة أو أكثر. طبقات الزبد - أو في بعض الأحيان السمن أو تقصير ، في المعجنات نفخة التجارية - إبقاء طبقات المعجنات منفصلة لأنها خبز. الماء في المعجنات ، والطهي بالخارج ، يؤدي إلى رفع الطبقات وفصلها. سوف المعجنات نفخة الصنع جيدا أربعة أضعاف في الارتفاع لأنه يخبز.





عجينة السمبوسة – سمبوسه بف





مكونات ومقادير عجينة السمبوسة سمبوسة بف:





  •  كوب ونصف من الزبدة.
  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • كوب وربع من الماء الدافئ.
  • رشّة من الملح.




طريقة تحضير عجينة سمبوسة بف:





نخلط الدقيق، والماء، والملح، والخميرة جيداً ونعجن المكوّنات حتى تصبح ناعمة جداً بعد ذلك نترك العجينة ترتاح لمدة ساعة. نرشّ سطحاً مستوياً بالدقيق ونفرد العجينة بالنشابة بشكل مستطيل. نقطّع الزبدة إلى شرائح ونضع القليل من الدقيق على الزبدة ونخلطهم معاً. نشكّل من الزبدة قالب مستطيل أصغر من حجم العجينة المشكّلة على شكل مستطيل. نضع قالب الزبدة على قالب العجين. نقفل العجينة على الزبدة من الجهات الأربع ثمّ نلفها ونفرد العجين، نترك العجين يرتاح لمدّة نصف ساعة، ثمّ نفردها بالشوبك (عصا العجين) على شكل مستطيل ثمّ نطبّقها ونعاود تخميرها، نكرّر هذه الخطوة ثلاث مرّات.





حشوات سمبوسة بف:





حشوة سمبوسة البف اللحم المفروم





مكونات حشوة سمبوسة بف باللحم المفروم









  • نصف كيلوغرام من لحم الغنم المفروم ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكمّون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
  • حبتين بصل مفرومة.
  • حزمة من البقدونس مفرومة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتيّ.




طريقة تحضير وعمل حشوة سمبوسة بف باللحم المفروم





نضع البصل المفروم على النّار مع الزّيت النباتيّ ونقلّب حتى يذبل، ثم نضع اللحم المفروم ونقلّب حتى يتغيّر لونه. ثم نضع القرفة المطحونة، والملح، والفلفل الأسود، والكمّون ونتابع التقليب حتى يجفّ ماء اللحم تماماً. نغلق القدر ونترك اللحم حتى ينضج تماماً. نرفع اللحم عن النار ونتركه جانباً حتى يبرد تماماً.





حشوة سمبوسة بف بالجبنة البيضاء





مكونات حشوة سمبوسة بف بالجبنة البيضاء





  • كوبان من الجبن الأبيض المالح، يمكنك التحكّم بدرجة الملوحة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزعتر المجفّف.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيتون الأخضر منزوع النوى.




طريقة تحضير وعمل حشوة سمبوسة بف بالجبنة البيضاء





ننقع الجبن الأبيض في الماء الساخن مع مراعاة استبدال مائه كل فترة حتى التخلّص من ملوحته. نصفّي الجبن من الماء جيداً، ثم نقطعه أو نهرسه بواسطة شوكة إلى قطع صغيرة الحجم. نقطع الزيتون الأخضر إلى قطع صغيرة، ثم نضيفها فوق الجبن ونقلب. نضيف الزعتر المجفّف ونتابع التقليب، ثم تصبح الحشوة جاهزة للاستخدام.





حشوة سمبوسة بف جبن الفيتا





مكونات ومقادير حشوة سمبوسة بف جبن الفيتا





  • نصف كوب من جبن الفيتا.
  • كوب من جبن الموزاريلا المبروش.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من النعناع المجفّف.




طريقة تحضير حشوة سمبوسة بف جبن الفيتا





نهرس جبن الفيتا في وعاء ثم نضيف الموزاريلا المبروشة ونقلّب. نضيف البقدونس المفروم والنعناع المجفّف ونتابع التقليب، ثمّ نبدأ بحشو العجينة ونقليها بالزيت النباتيّ ونقدّمها مباشرة.