طريقة عمل السمبوسة

شارك من خلال
22/ 02/ 2020م    

سمبوسة أم سنبوسة؟





السمبوسة وتسمى أيضا السنبوسةأوالسنبوسك أوالسمبوسك، يعود أصلها إلى المطبخ الهندي وتعد من أشهر الأطباق في شهر رمضان المبارك حيث تعد وجبة أساسية من وجبات الإفطار في جميع أنحاء العالم العربي. دعونا نشاهد طريقة عمل السمبوسة ويمكنكم أيضا مشاهدة طريقة عمل سمبوسه بف





حشوات سمبوسة:





السمبوسةهي عجينة على شكل مثلث يتم حشوها بأي حشوة من حشوات سمبوسة المعروفة والمفضلة مثل الجبن أو اللحم أو الخضار أو البيض مع الجبن أو اللبنة وعادة تحضر بالقلي ولكن أيضا يفضل البعض طبخها في الفرن. ومن الممكن أن تحضر عجينة السمبوسة ولفها وتحشوها بالحشوات المفضلة والمتعددة ثم تحفظها في أكياس حفظ الأطعمة ووضعها في الفريزر وتستخدمها عند الحاجة، ويفضل بعض ربات المنازل أن تشتري عجينة السمبوسة جاهزة من السوق التجاري ومن ثم تقوم هي بحشوها وتخزينها.









طريقة عمل عجينة سمبوسة:





مكونات ومقاديرعجينة السمبوسة:









  • 2 كوبان من الدّقيق الأبيض.
  • 5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتيّ.
  • 1 ملعقة صغيرة من الملح.
  • ماء دافئ حسب الحاجة.




طريقة عمل وتحضير عجينة السمبوسة:





 نضع في وعاء عميق كلاً من: الدقيق، والملح، والزيت النباتيّ ويتم خلطها بملعقة خشبيّة جيداً، بعد ذلك نضع الماء بالتدريج ونبدأ العجن باليدين ونستمر لمدة 10 دقائق، حتى نحصل على عجينة متماسكة. نغطي الوعاء بقماش أو تغليف الطعام الشفاف ونتركه لمدة 15 دقيقة لترتاح العجينة ويسهل تشكيلها.

نُقسّم العجين لأربعة أقراص، ثم نغطيها ونتركها ترتاح 10 دقائق. بعد ذلك نضع كميّة قليلة من زيت الزيتون على سطح رخامي، ونفرد العجين بعصا الفرد حتى نحصل على عجينة رقيقة جداً، ثم نقص العجينة بشكل طوليّ ومتساوٍ باستخدام سكينة حادة، ثم نحشو كل رقاقة بكمية قليلة من الحشوة، ثم نلفّها، ونستمر بالخطوات السابقة حتى تنتهي الحشوة. نضع في قدر عميق كميّة وفيرة من الزيت النباتيّ ونضع القدر على نار عالية، ونتركه حتى يسخن الزيت جيّداً، ثم نخفض النار لتصبح متوسطة ونضيف سمبوسه بالتدريج ونقلبها حتى تصبح باللون الذهبيّ، ثم نرفعها عن الزيت، ونضعها في  طبق يحتوي على ورق التجفيف للتخلص من الزيت الفائض.





حشوات سمبوسة مختلفة:









حشوة سمبوسه اللحمة بالخضار





المكونات والمقادير:





  • 200غرام من اللحم المفروم ناعماً.
  • 1 بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً.
  • 1 جزرة كبيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة ومسلوقة.
  • 1حبة من البطاطا متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات متوسطة ومسلوقة.
  •  ربع كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
  • ربع كوب من البازيلاء المسلوقة.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرّغبة.
  • ملعقة صغيرة ونصف من البهارات المُشكّلة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.




طريقة التحضير:





 نضع في مقلاة واسعة كمية بسيطة من زيت الزيتون، ونضعها على نار متوسّطة ونقلب البصل حتى يصبح طريّاً. نضع اللحمة ونقلبها حتى يتغيّر لونها ونضع الملح والفلفل الأسود والبهارات والبابريكا والكمّون ونقلّب المكونات جيداً. نترك اللحمة على نار خفيفة حتى تنضج جيّداً. نضع الخضار باستثناء البطاطا إلى اللحمة، ونقلّبها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق، ثمّ نرفع المقلاة عن النار ونضيف البطاطا ونقلب المكونات.





حشوة سمبوسة بالدجاج والخضار





المكونات والمقادير:





  • نصف كغ من صدور الدجاج المفروم.
  • 2 حبة من البطاطا المفرومة إلى قطع صغيرة.
  • 1 بصلة متوسطة الحجم، ومفرومة بشكل ناعم.
  • 1 جزرة مبشورة.
  • 3 فصوص من الثوم المهروس.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعماً.
  • 2 ملعقة كبيرة من جبن الكريم.
  • 2 ملعقة من الكزبرة المفرومة الطازجة.
  • 1 كوب ونصف من الزيت النباتي للقلي.
  • 1 ملعقة صغيرة من الملح.
  • 1 ملعقة ونصف من الخردل.
  • 1 ملعقة كبيرة من الكاري.
  • 1 ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة من الفلفل الأسود،
  • الفلفل حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة من الكزبرة الجافة.




طريقة التحضير:





نضع الزيت في مقلاة عميقة، ونضع المقلاة على نار هادئة حتى يسخن الزيت.نضع مكعبات البطاطا في الزيت الساخن، ونقلبها حتى تنضج، بعد ذلك نخرجها ونضعها على ورق تجفيف الزيت.

نضع كمية قليلة من الزيت في قدر عميق ونضع القدر على نار هادئة، ثم نضع إليه البصل المفروم، ونقلب البصل حتى يذبل، ثم نضع إليه الثوم، ونقلب المكوّنات جيداً حتى يحمر الثوم. بعد ذلك نضع الدجاج المفروم إلى القدر، ونحرك المكوّنات جيداً حتى يتغير لون الدجاج المفروم، ويبدأ بالنضج، ثم نضع إليه الملح، والفلفل، والكمون، والكزبرة الجافة، ونقلب المكوّنات بشكل متجانس، وبعد ذلك نغطي القدر، ونترك الدجاج حتى ينضج تماماً. بعد ذلك نضع الجزر المبشور، والفلفل الحار المفروم إلى القدر، ونقلب الخليط حتى يذبل، ثم  نضع مكعبات البطاطا المقلية، والكزبرة الخضراء، والبهارات المتبقية، ونقلب الخليط بشكل متجانس. بعد ذلك نضع الخردل، والجبنة السائلة إلى الخليط، ونخلط المكوّنات جيداً. نرفع القدر عن النار، ونضع الحشوة في طبق واسع حتى تبرد. نفرد العجينة على شكل عجينة رفيعة، ثم نقعطعها على شكل طولي باستخدام السكين أو باستخدام آلة تقطيع العجينة. نضع ملعقة كبيرة من الحشوة  ونلفها على شكل مثلث،  نضع كمية من الزيت في قدر عميق، ونضع القدر على النار، حتى يسخن الزيت. نضع السمبوسة في الزيت الساخن، ونقلبها حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم نخرجها، ونضعها على ورق تنشيف الزيت، وبعد ذلك نقدمها ساخنةً.





حشوة سمبوسة الجبنة بالزعتر





مكونات ومقادير سمبوسه بالجبن والزعتر





  • ربع كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة.
  • ربع كوب من جبنة الشّيدر المبشورة.
  • 2 كبيرتان من الزّعتر الأخضر المفروم ناعماً.
  • ربع كوب من شرائح الزيتون الأسود.




طريقة تحضير سمبوسه بالجبن والزعتر:





 نضع جميع المكوّنات في طبق ونخلطها جيداً. نفرد عجينة السمبوسة ونقطعها ثم نحشوها بالجبنة. نقلي السمبوسة حتى تصبح ذهبيّة اللون، بعد ذلك نضعها في وعاء فيه فتحات جانبية ليخرج الزيت من السمبوسة ثم نضعها في طبق عليه ورق التجفيف ونقدمها دافئة.





حشوة سمبوسة بالسبانخ





  • 50 غرام من الصنوبر.
  • 3 حبات معصورة من الليمون.
  • 600 غرام من السبانخ.
  • 1 ملعقة كبيرة من السماق.
  • 50 مل لتر من زيت الزيتون.
  • كوب واحد من الرمان.
  • 1 بصلة مقطّعة إلى قطع صغيرة.
  • رشة فلفل أسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح. الثوم المهروس.




طريقة التَّحضير:





 تقطيع السبانخ إلى قطع متوسطة الحجم. بعد نضع رشة من الملح على السبانخ. ذلك نضع الماء في وعاء على النار إلى أن يغلي. نسلق السبانخ في الماء المغلي لمدة 4 دقائق. نضع ماء مثلج في وعاء. تصفية السبانخ مباشرةً باستخدام مصفاة ووضعها في الماء المثلج للحفاظ على لونها. تصفية السبانخ من الماء باستخدام مصفاة والتأكد من تصفيتها جيداً. نضع الزيت في المقلاة وإضافة رشة من الملح والبصل. ونضع مقلاة البصل على نار منخفضة الحرارة وتحميره إلى أن يصبح لونه شفافاً. إضافة السبانخ والثوم إلى المقلاة وتحميرهم مع الخليط. تتبيل الخليط بالفلفل والملح جيداً. نترك خليط السبانخ إلى أن يبرد. نخلط عصير الليمون والسماق وإضافته على السبانخ لضبط المذاق. إضافة الصنوبر إلى خليط السبانخ وترك الوعاء جانباً إلى حين استخدامه.





حشوة سمبوسة بالبيض والجبن





المكونات





  • 2 ملعقة كبيرة من الجبن السائل.
  • 4 بيضات مسلوقة.
  • ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
  • 2 كوب من الزيت، للقلي.




طريقة التحضير:





تقطيع البيض المسلوق إلى قطع صغيرة باستخدام السكين. إضافة الجبن إليه، والخلط جيداً لمدة نصف دقيقة. نضع الفلفل الأحمر، والخلط مرة أخرى. نترك الخليط جانباً لحين الاستخدام. نضع مقدار ملعقة كبيرة من الخليط داخل قطعة من السمبوسة. ونلف السمبوسة على شكل مثلث صغير الحجم، ونتركها جانباً. نكرر الخطوة السابقة، للانتهاء من الكمية الموجودة. نترك قطع السمبوسة جانباً لمدة 15 دقيقة، بعد ذلك وضع زيت الذرة على نارٍ متوسطة وتركه لمدة 10 دقائق حتى يسخن جيداً. وضع قطع سمبوسه في الزيت، حتى يتغير لونها، وتتحمر جيداً. إخراج السمبوسة من الزيت، ووضعها على مناديل ورقية أو مصفاة معدنية، للتخلص من الزيت الفائض.