طريقة عمل شوربة الحريرة

شارك من خلال
09/ 03/ 2020م    

أصل شوربة الحريرة:









الحريرة هي شوربة أو حساء كما يطلق عليها البعض يذكر أنها من المطبخ الافريقي وتحديداً المغربي والجزائري، والبعض يذر أن أصل الحريرة أندلسي, حيث ذكر ابن بطوطة ذلك وذكر أيضاً ابن زهر أنها تصنع من الحنطة و الذرة ودقيق الشعير ذكر في بعض المصادر الشرقية. إضافة إلى ذلك فالمعاجم تشير أنها من أطعمة مكة وتعدّ وجبة كاملة ويتم تقديمها في شهر رمضان المبارك مع التمر و الشباكية المغربية في كل من بلاد المغرب والجزائر. و في الجزائر تقدم شوربة أو حساء الحريرة بالبوراك أو المعقودة . أما في تونس فتسمى بالحسو أو الحسي وتحضر بطريقة مختلفة بالخمير أو بالنشا و كذلك بالسميد أو دقيق الحواري و السدر و بالسميد الرقيق أيضاً.





شوربة الحريرة المغربية





لكل بلدٍ في العالم أطباق شعبيّة تختص به؛ وتكون تراث أو موروث شعبيّ من الأجداد يتفاخرون به أمام العالم، وتُعدّ شوربة الحريرة المغربية من الشوربات الأساسيّة في المملكة المغربية، وما يميزها أو يجعلها بتلك الأهمية أنها وجبة غذائيّة متكاملة، وهي طبق رئيسي في شهر رمضان المبارك. تحتوي الشوربة على الكثير من الفوائد الصحيّة لجسم الإنسان؛ وذلك لاحتوائِها على أنواعٍ كَثيرة من الخضروات. في هذا المقال سنتحدّث عن مكوّنات وطَريقة تَحضير شوربة الحريرة المغربيّة.





مكونات ومقادير شوربة الحريرة المغربية









  • نصف كأس من العدس.ملح حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
  • علبة من البندورة المُعلّبة والمصفاة والمقطّعة على شكل مكعّبات.
  • مسحوق الفلفل الأسود الطازج حسب الرغبة.
  • نصف كأس من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • علبة من الحمص المغسول والمصفى.
  • نصف كأس من المعكرونة على شكل لسان العصفور.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • كأسان من مرق الخضار.
  • ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
  • ستّ كؤوس من الماء.بصلة كبيرة الحجم ومَفرومة.
  • نصف كأس من البقدونس الطازج والمَفروم.




مكونات الصلصة:





  • ربع كأس من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من الطّحين الأبيض.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحَامض.
  • كأس من الماء.
  • مِلعقة كبيرة من مَعجون البندورة.




طريقة تحضير شوربة الحريرة المغربية:





نضع في طنجرة الماء، والملح، ونضع الطّنجرة على النار المتوسطة، ثم نضيف فيها حبوب العدس ونتركها تغلي لمدّة دقيقتين، ونصفّي العدس ونضعه جانباً. نسكب الزيت النباتي في طنجرة كبيرة أخرى، ثم نضيف فيها الكزبرة، والبصل، والبقدونس، ومسحوق القرفة، والزنجبيل. نُحرّك المكوّنات جيداً، ونقليها على النار لمدة خمس دقائق، أو إلى أن يصبح البصل ذابلاً. نضيف البندورة من غير مائها، ونحرّك باستمرار لمدة خمس دقائق. نضيف مرق الخضار، والعدس، والحمص، وماء البندورة، وثلاثة كؤوس من الماء، وبعدها نرشّ مسحوق الفلفل الأسود، والملح، ونترك المزيج يغلي. نُخفّف حرارة النار، ونُحرّك المزيج من وقت إلى وقت آخر، ونتركها لمدة خمسٍ وأربعين دقيقة حتى تصبح كافة الحبوب في الشوربة طرية.





تحضير الصلصة:





نخلط الطحين والماء في وعاء، ثمّ نُضيف عصير الليمون الحامض، والكزبرة، ومعجون البندورة. نسكب الصلصة فوق مزيج الشوربة السابق، ثمّ نُضيف معكرونة لسان العصفور. نترك الطنجرة على النار حتى تصبح المعكرونة طريّةً وذلك لمدّة خمس دقائق . نرفع الطنجرة عن النار، ونسكب شوربة الحريرة المغربية في صحن التقديم العميق، ونُقدّمها على مائدة الطعام ساخنةً بجانب صحن من الأرز المبهر، أو الخبز الأبيض أو الأسمر. ولك الاختيار في وضع أوراق الرّيحان على وجه الشوربة للتزيين.





شوربة الحريرة السعودية





مكونات ومقادير شوربة الحريرة السعودية:





  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • مئةٌ وخمسون غراماً من لحم الغنم المقطّع إلى مكعباتٍ صغيرة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة.
  • رشّةٌ من الزعفران.
  • حبّة متوسّطة الحجم من البطاطا المقطّعة إلى مكعّباتٍ صغيرة.
  • ملعقة كبيرة ونصف من معجون البندورة.
  • ستة أكواب من الماء.
  • مغلف جاهز من شوربة الشعيرية.
  • كوب من الحمّص المعلب.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • نصف كوب من العدس البني المسلوق.




طريقة تحضير شوربة الحريرة السعودية:





 نسخن الزيت في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة ونقلب فيه اللحم حتى يكتسبَ لوناً بنياً، ثمَّ نضع البقدونس، والكزبرة، ونحرك المكوّنات، نضع الزعفران، ومعجون البندورة، والماء، ونغلي المكوّنات لمدّة عشرة دقائق، ومع التحريك من حينٍ لآخرنضع مغلف الشوربة، والعدس، والحمّص، والكمّون، ونترك المكوّنات فوق نارٍ هادئةٍ حتَّى تتجانس النكهات، وينضج اللحم.





طريقة عمل الحريرة السورية





مكونات ومقادير شوربة الحريرة السورية :





  • ربع كيلوغرام من اللحم المقطع لقطع صغيرة الحجم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من الكرفس.
  • حبتان من البصل المقطع لقطع صغيرة الحجم.
  • نصف فنجان من البقدونس.
  • نصف فنجان من الكزبرة المقطعة.2
  • فنجان من الطماطم المقطعة.
  • لتران من مرق الخضار.
  • نصف كوب من العدس البني المنقوع لمدة ساعة كاملة.
  • فنجان من الحمص المنقوع لمدة ساعة كاملة.
  • معلقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة كبيرة من بودرة الزنجبيل.
  • ملعقة كبيرة من الدقيق الأبيض.
  • ربع فنجان من المكرونة.
  • بيضة مخفوقة مع ربع كوب من عصير الليمون.




طريقة تحضير شوربة الحريرة السورية:





 نضع المكرونة في قدر صغير، ثم نضيف إليها كوباً من الماء، وملعقة صغيرة من الزيت النباتي، وربع ملعقة كبيرة من الملح، ثم نتركها لمدة خمس عشرة دقيقة لتسلق. نضع كلاًّ من اللحم المقطع، والزيت، والكرفس، والبصل، والبقدونس، والكزبرة في قدر عميق، ثم نرفعه على النار، ونحرك المكونات لمدة خمس دقائق حتى تمتزج جيداً، ثم نضيف الطماطم ونترك المكونات تنضج لمدة خمس عشرة دقيقة. نضع الحمص والعدس في قدر عميق، ثم نرفعه على النار، ونضيف إليه لتران من مرق الخضار، ونتركه حتى تغلي المكونات فيه، ثم نتركه لينضج على نار هادئة لمدة ساعتين. بعد أن ينضج الخليط، نضيف إليه الدقيق، ثم نقلب المكونات نحصل على خليط ناعم وكثيف كالمعجون. نضيف المكرونة على الحمص والعدس، ثم نتركه يغلي على نار هادئة لمدة دقيقتين. نضيف خليط الليمون مع البيض على الخليط، ثم التوابل، ونخلط المكونات مع بعضها جيداً. نضيف الخليط إلى خليط اللحم والتوابل، ثم نتركه على النار لمدة دقيقة. نضع الحريرة في طبق التقديم، ثم نزيّنها بشرائح الليمون، وأوراق البقدونس أو النعناع.