طريقة عمل القطايف

شارك من خلال
03/ 03/ 2020م    

قطايف القشطة وحلويات رمضان









شهر رمضان من الشهور اللتي تتفنن فيها ربات المنازل في تحضير وجبات الافطار والسحور، وعلى رأس هذه الأطباق حلويات رمضان، حيث يعتبر حلويات رمضان من الأشياء المميزة والمنوعة على المائدة. ومن أبرز حلى شهر رمضان قطايف القشطة





طريقة القطايف





قبل معرفة طريقة القطايف وعجينة القطايف دعونا نرجع إلى الوراء ونعود إلى بعض الروايات حول القطايف وطريقة عمل القطايف





قطايف حلويات رمضان





لم نتوصل إلى مصدر محدد لأصل القطايف، فبعض الروايات ترجح أصل القطايف إلى أنّها من العهد العباسيّ وبعضها يرجح أنها تعود إلى ما قبل ذلك وتحديدا العصر الأموي، حيث يذكر البعض أن أول من تناول القطايف هو الخليفة الأمويّ سليمان بن عبد الملك في أحد أيام شهر رمضان المبارك، وإلى جانب الأصل هناك خلاف أيضا حول سبب تسمية القطايف بهذا الاسم، فالبعض يقول أنّ الطهاة في الدولة الفاطمية كانوا يتنافسون في تحضير أنواع الحلويّات في شهر رمضان، وكانت فطيرة القطايف من ضمن هذه الحلويّات، وكانت تقدم بعد تزيينها بالحلى والمكسرات مما يدفع الضيوف ليتقاطفونها بسبب حلاوتها و للذّتها، لكن يرجع بعض المؤرخين أصل تسمية القطائف بهذا الاسم لان ملمسها يشبه قماش القطيفة.

وهنا بيت لأحد الشعراء عنها:

"لله در قطائف محشوة.. من فستق دعت النواظر واليدا".

والقطايف من الحلويّات المشهورة التي تناسب جوّ رمضان، وتقطع القطايف على شكل هلال حيث تناسب هلال شهر مضان عندما يهل وتقدم في شهر رمضان وحتى أن يروا هلال عيد الفطر، فالقطايف من الحلى التي تم يتم تناولها منذ القدم وتم المحافظة على هذا التقليد حتّى وصل إلينا ولكن  طريقة صنع القطايف وصلت باكثر من طريقة، وكذلك وطريقة حشو القطايف تم استحداث العديد من الطرق لها.





عجينة القطايف بالطحين





مكونات ومقادير عجينة القطايف





  • كوبان من الطّحين الأبيض.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • كوب ونصف من الماء الدافئ.
  • ملعقة صغيرة من البكينغ بودرة.




طريقة تحضير وعمل عجينة القطايف





نحضّر وعاء ونضع الطحين، والملح، والبيكنج باودر، والخميرة، ثمّ يوضع عليها الماء الدافئ. نخلطها جيدأ وسنلاحظ إن عجينة القطايف تكون مرنة وسلسة، غلق الوعاء جيداً أو نلفّه بقطعة من القماش، ونضعه بمكان دافئ ويترك حتّى تتخمّر مدّة ساعة كاملة. تصبح جاهزةً للخبز بعد أن تتخمّر، حيث يتمّ تسخين المقلاة جيداً ويتمّ تسخينها مدّة خمس دقائق ويفضّل أن تكون من التيفال مانعة للالتصاق. نجرّب مقدار ملعقتان كبيرتان من العجينة في المقلاة، حتّى نتأكّد إنّها تخمرت جيداً وتكون من خلال ظهور فقاعات على وجه العجينة، فإن ظهرت بسرعة خلال دقيقتين من وضع العجينة تكون العجينة جاهزة.





عجينة القطايف بالسميد









مكونات ومقادير عجينة القطايف بالسميد





  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • نصف كوب من السّميد الناعم.
  • كوب ونصف من الطّحين.
  • ملعقة صغيرة من الخمير.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • كوب من الحليب السائل الدافئ.
  • ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.




طريقة عمل القطايف بالسميد





طريقة عمل عجينة القطايف بالسميد





نضع الخميرة في كوب من الماء الدافئ والسكر ونضعه جانباً حتّى يبدأ بالتخمير. نضع في وعاء كبير السّميد، والطّحين، البيكنج باودر، والملح ويتمّ إضافة الحليب الدافئ والماء مع الخميرة. نخلط العجينة باستخدام يد الخلاط حتّى يصبح الخليط أقرب لحالة السيولة، أي يكون قريباً من قوام خليط عجينة الكيك، بعد ذلك نغطي الوعاء بالغطاء أو بقطعة من القماش، ويحفظ في مكان دافئ لمدةّ ساعة كاملة حتى يتخمر. نخبز العجينة بمقدار ربع كوب أو ملعقتين كبيرتين، من جهة واحدة حتّى تظهر فقاقيع من الاعلى وذهبية اللون من الأسفل. نغطّي كلّ قطعة من القطايف بقطعة قماش نظيفة كي لا تجف. نبدأ بالحشي عندما تبرد بما نريد من حشوات.  





القطر (الشيرا)





المكونات والمقادير





  • كوب ونصف من الماء.
  • كوبان من السكر.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من ماء الورد.




طريقة التحضير:





نضع السكر والماء في قدر على نار هادئة، ونتركه حتّى يبدأ بالغليان. نضيف عصير الليمون، ونترك المزيج حتى يتكاثف. نضيف ماء الورد بعد أن نطفيء على المزيج ونضعه جانباً حتى يبرد. نغمس القطايف في القطر البارد مباشرة بعد قليها أو شيّها لنحصل على قطايف لذيذة





حشوات للقطايف:





  • جبنة حلوة مع السكر والقرفة.
  • جبنة حلوة مع السكر.
  • القشطة والفستق الحلبي.
  • فستق حلبي بالسكر والقليل من المستكة.
  • القشطة مع القرفة والسكر.
  • القشطة مع جوز الهند.
  • الجوز مفروم مع المكسّرات والسكر.
  • الجوز والسكر والقرفة.
  • جوز الهند والزبيب.
  • شوكولاتة نوتيلا.